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所有关于小麦
小麦（Triticum）是最重要的粮食作物。 在世界范围内 粮食生产 小麦居首位。 小麦的这种价值是由于其高产、高含量的胚乳（占谷物重量的 80-84%），这使得在加工过程中获得高产量的品种面粉成为可能。
小麦的蛋白质、碳水化合物和酶复合物的特性也很有价值。 在小麦中，麦醇溶蛋白和麦谷蛋白占总蛋白质含量的 80% 以上。 这些蛋白质在小麦中的比例为 1,1:1-1,5:1。 通过膨胀，它们吸收相对于其干重的 200-300% 的水，并形成具有结合力的弹性物质——面筋。
面筋的弹性特性使得从小麦粉中获得高度多孔的面包、优质通心粉、糖果和其他产品成为可能。 小麦淀粉溶胀性好，粘贴时呈粘稠、相对稳定的糊状物。
小麦糖用于小麦面粉面包的烘焙以保持发酵过程的进行，但由于它们的量不够大，导致淀粉变成含糖的小麦酶非常重要。
小麦含有以下维生素：单糖和双糖、NLC-饱和物、灰分、淀粉、水、膳食纤维、不饱和物、钠、钾、磷、镁、钙、硫、铜、硅、铝、钛、锶、碘、锰、铬、氟、钼、钴、镍、锌、铁、氯。
Zusa小麦籽粒的成分包括：淀粉及其他碳水化合物（50-60%）、蛋白质（10%～20%）、植物脂肪。 谷物含有复合维生素（B1、B2、B6、C）和矿物质（钙、钾、镁）。 小麦的热量为339大卡。 小麦的营养价值：蛋白质 - 13,68克，脂肪 - 2,47克，碳水化合物 - 71,13克。
小麦植株有一个所有谷物共有的茎 - 一根带节的稻草，节间通常是空心的，叶子是简单的、线性的、规则的、双排的。 每片叶子都从节点出来，由一个阴道组成，阴道像一个叉管和一个长而窄的板一样包围着上面的节间。 在阴道和盘子之间的边界处有三个长出物 - 靠近柄的宽箔状舌头和两个覆盖最后一个手指形状的孔眼。
上部节间，或茎，带有一个花序——一个复杂的耳朵。 它由一个曲柄形的中心轴和远离它的小而简单的花序组成——穗状花序与轴的宽边一起显示。 每个小穗在其轴上带有 XNUMX 到 XNUMX 朵规则落叶花，整个小穗从下面覆盖着上下两个小穗鳞片，覆盖着一个简单的花序的叶子。
每朵花都被一对特殊的苞片保护着——更大更厚的下层鳞片和相对薄的上层鳞片。 在一些所谓的多刺小麦品种中，较低的花鳞以长点结束。
这些花通常是有性的，有三个雄蕊和一个带有两个羽状柱头的雌蕊。 在子房的基部有两个或三个小鳞片 - 花膜或与花卉展示相对应的碱液。 开花时，它们膨胀，将周围的花鳞推开。 小麦是一种主要的自花授粉植物，尽管它的一些物种也有异花授粉。 受精后，子房变成小而结实的果实，被花鳞固定在耳朵里。
籽粒是由子房壁形成的子实体，它离不开单粒种子，单粒种子包含胚和胚乳。 胚位于谷物基部的侧面，由肾、根和与胚乳相邻的改良子叶组成。 发芽后，胚根将支持初级根系，肾将支持植物的气生器官及其“成年”根，盾将释放消化胚乳的酶并将其养分引导至芽发育的开始。
播种的小麦籽粒吸水膨胀发芽。 肾和胚根向外生长，相应地上下生长。 在土表层，从肾生稻草的第一节开始，除去次生根，这些次生根密集地分枝，形成所谓的漆根系。 茎与根相接的地方称为根领。 稍高一点，茎的下部节点紧紧地串在一起，侧芽从靠近土壤表面的叶腋处长出 - 出现小麦铲。
在这个阶段，植物被认为是枝条。 然后进入管中的阶段开始，即稻草的快速伸长，随后是穗状花序，即花序的形成：上部节间（茎）在上部叶片上方7-10厘米处携带穗状花序.
达到最终大小的谷物含有一个胚芽，呈水样，先是透明的，然后随着淀粉含量的增加，胚乳（所谓的牛奶成熟阶段）变成白色。 谷物的水分逐渐减少，其内容物的稠度开始类似于粘性面团（蜡成熟）。 完全成熟（技术成熟）的谷物是坚实的。
小麦是一种朴实无华的文化，它对土壤和气候条件要求不高，因此它在除南极洲以外的所有大陆都成功种植。 小麦对低温的耐受性很好。 在耐寒性中，它只是 大麦、土豆和一些草料。 如果不与高湿度相结合，小麦也可以完全耐受高温。 在这种情况下，大量作物损失与植物对疾病的高度易感性有关。
小麦生长发育的最适温度为25℃左右，一般在3℃～32℃范围内培养物生长良好。 过早和过晚播种小麦是不可取的。 在第一种情况下，细菌疾病的风险增加，在第二种情况下 - 当植物在离开冬天之前没有时间到达落叶阶段时，冬季霜冻的危险非常可能。
根据气候条件，春小麦于70-110月播种，生长期约13-XNUMX天。 在这种情况下，当谷物水分达到 XNUMX% 时进行谷物收获。 如果早收，谷物必须晒干，晚收会因浪费谷物而导致产量下降。
冬小麦在夏末 - 初秋播种，具体取决于地区和天气条件。 它有 2 个植被活跃期 - 秋季，营养物质生长，春夏季，营养生长继续，生殖器官和作物形成。 冬小麦植株能很好地耐受冬季负温度。 最冷的品种可承受低至 -35°C 的温度。 然而，良好冬眠的先决条件是良好的积雪。 文化的抗寒性还取决于其对鞭打、浸泡、鼓胀、冰壳等不利因素的抵抗力。 出现发芽的最佳温度在 13-15 °C 之间，但小麦种子在 1-2 °C 时就已经开始发芽了。
在生长季节，冬小麦的日平均温度需要在 1900 到 2200 摄氏度左右，春季至少需要 1300 摄氏度。
小麦对灌溉的反应非常好。 如果它在进入管道的阶段容忍水分不足，给谷物浇水（会造成损坏），那就特别糟糕了。 黑土是小麦最好的土壤，但正确的施肥也能使草坪和灰化土上的小麦高产。 小麦要形成一英担的粮食，需消耗氮3公斤、磷1公斤和钾2-3公斤左右。 土壤的 pH 值应至少为 5，因为它不能耐受酸性土壤。
冬春小麦最好的祖先是干净而忙碌的油烟，草药， 豆, 更多 等等
软质小麦粉主要用于生产面包、面包和糖果、粗面粉。 它的淀粉粒大，面筋含量低，因此与固体水相比，它吸收的水更少。
硬质小麦粉中的淀粉颗粒较小，面筋较大，所以其主要用途是制作面食。
除食品工业外，小麦在饲料生产中也发挥着重要作用。 小麦粉、绿色物质、稻草、干草、麦麸以及磨坊废料被用于动物饲料。
小麦淀粉已被广泛使用，并成功用于各种行业——从食品加工到炼油。 小麦胚芽在烹饪、医药和化妆品中越来越受欢迎。
